Lady M 欺负你们人傻钱多,本宫就自己做一个亮瞎你的眼~

摘要: 学会以后,谁还去排 Lady M 啊...

11-09 22:25 首页 i烘焙


Lady M的火爆,把千层推上了风口浪尖

每天都能看到后台在求好用的千层配方

其实我们分享过很多次

但是你们就是喜新厌旧(无力摊手)那好吧

下面这款红茶千层,认真看完请收藏!

因为好吃到编辑部沸腾

以至于发生了老板偷吃被暴打的事故……


璐璐

i烘焙特约讲师

微信:lp67680


本期分享千层教程的,是i烘焙课堂的特约讲师璐璐。她是一位很“杂”的甜品师。法式,基础甜品,裱花翻糖,软欧包,都是她所擅长的项目,她的每堂直播课人数都在900人以上,就知道她多受欢迎啦!也是,这种勤奋又可爱的老师谁会不喜欢


分享一波她上课的动图,有木有爽到!


——好吃的千层应具备以下几点


皮薄

把皮捧在手心上能看见手掌纹路的薄。

厚的千层皮不如去吃可丽饼好不好?


奶油不腻

千层除了皮就是奶油,奶油如果很甜腻,吃两口会被腻到骂街……所以,如何增加奶油的风味减轻甜腻的口感,是重中之重。


每层奶油厚度均匀

试想一下一口下去全是饼皮或者全是奶油,额……(╯‵□′)╯︵┻━┻


优质原材料

没有好的原材料以上三点做的再好也没用(一个意味深长的围笑)



——红茶白巧千层蛋糕——


食材

可做一份7寸千层

注:面皮原料可做7寸千层并留有富裕量

如果做8寸的话是正刚好无富裕的

千层皮
全蛋液300g
牛奶A110g
红茶粉10g
牛奶B500g
细砂糖80g
低粉85g
黄油50g

红茶巧克力奶油
白巧克力70g
淡奶油100g
红茶粉10g
淡奶油600g
砂糖35g
奶油奶酪150g


步骤

千层皮:

牛奶A加入红茶粉小火加热至茶香浓郁,颜色变深后过筛到砂糖中搅拌。


与牛奶B混合,与过筛后的面粉搅拌均匀。


全蛋打散后,加入到牛奶糊中搅拌均匀。


黄油加热至液体,与三分之一面糊混合均匀后,倒入剩下三分之二面糊中。


保鲜膜紧贴液体表面,放入冰箱冷藏1个小时备用。


红茶白巧奶油:

白巧甘纳许:淡奶油A与红茶粉焖煮至茶味浓郁,颜色变深,过筛后的液体冲入白巧中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟待用。


奶油奶酪用打蛋器搅拌约20秒至柔滑,加入白砂糖和淡奶油打发至6分发时,再加入白巧甘纳许打发至可以抹面的状态,冷藏保存,即用即取。


制作饼皮:

用稍大的勺子舀起面糊,倒入平底锅中。转动锅,让面糊铺满锅底后立马倒出剩余的面糊,这样做出来的皮就会很薄喔。

特别注意:尽量控制好火候,全程保持小火。如果火候较大的话,饼皮表面会有一些小气孔。


组装:

一层皮,抹一层奶油,其实很简单。你可以铺十层,也可以铺50层,但根据我们的经验,30层是最好看的。这里要注意的就是抹面的平整,这个需要多加练习。


把蛋糕边多余的奶油抹平,这款千层就做好啦!


 如果追求千层边边很圆滑的,可以拿慕斯圆模一个个切圆。这个……其实是强迫症的加戏,可以不切。



橙子酱:如果是你卖,这个千层定价多少钱!

璐璐:500!做的心塞!希望大家不要来订!

甩掉星空巧克力好几条街的新贵网红来袭~还不赶紧学起来!


 这款结合蛋糕卷和千层蛋糕的快手甜品叫做:抹茶蜜豆大煎饼


如何在15分钟内做出超越梦龙的冰淇淋?内附两种口味哦


拿着这份甜品问了10个路人,居然没人猜到它是马卡龙……!!





“醉中秋”月饼礼盒随机立减优惠券

领到的金额从30元~70元不等

▼▼▼


每人仅限抽取一次

拼人品的时候来啦

试试你能抽到多少面值的优惠券吧!


买月饼点这里!

▼▼▼


首页 - i烘焙 的更多文章: