喜欢蛋糕卷,就不可能拒绝这款甘那许香蕉卷

摘要: 巧克力甘那许奶油霜和香蕉的组合,加上软软的海绵蛋糕,光是看看就忍不住流口水……

11-11 00:50 首页 i烘焙


爱烘焙、爱甜品的小仙女们,几乎没有不爱蛋糕卷的。抹茶红豆卷、小山卷等等都是炙手可热的选择。今天介绍的这款甘那许香蕉卷,是最近在INS上超级火的创意,CONY看到图就忍不住咽口水,于是就有了今天的配方。而且这款蛋糕卷用的是分蛋海绵蛋糕体,韧性很好又不失绵软,非常好卷。即使没有烘焙经验,也不用担心失败哦!




甘那许香蕉卷



步骤


蛋糕体

蛋黄

4个

细砂糖A

30g

牛奶

40g

蛋白

4个

细砂糖B

62g

低筋面粉

92g

可可粉

20g

黄油

27g

馅料

70%黑巧克力

40g

淡奶油A

20g

淡奶油B

120g

细砂糖

10g

香蕉

1根


(模具:28*28cm正方形烤盘一个)


步骤

准备工作:烤箱170度预热、蛋白和蛋黄分离、黄油融化后室温冷却备用。

蛋黄打散后,加入细砂糖A,用打蛋器彻底搅匀,挂到碗底时没有残余的颗粒状的糖粒。


然后加入牛奶,用打蛋器快速搅打大约一分半钟,直到气泡细密、蛋黄液颜色变浅。(CONY是手动打发蛋黄,为了省力也可以用电动打蛋器来搅打)


紧接着用厨师机打发蛋白,细砂糖B分三次加入蛋白中(也可以用电动打蛋器,记得洗赶紧打蛋头后要擦干水分)。蛋白打发到提起打蛋头蛋白垂下呈大弯钩状。


将1/3蛋白挖到蛋黄液中,用手动打蛋器轻轻搅匀,不要过度搅拌。


然后将混合液倒回剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀,翻拌手法见下图(挑起、滴落下、转盆)。


面粉和可可粉混合后,一起过筛,分两次加到蛋液中(分开加入更容易拌匀)。继续用同样手法翻拌均匀。


最后加入第一步融化好备用的黄油,将黄油倒在刮刀上,顺着刮刀流入蛋盆中,用同样手法翻拌均匀。


烤盘上喷油(或者抹上油,什么油都可以),把烤纸铺平沾牢在烤盘上。


从距离烤盘大约15cm的高度,把面糊缓慢倒入烤盘中,用刮板或者刮刀抹平表面(因为是气孔较多的海绵蛋糕,所以面糊倒完后不用振烤盘)。烤箱中层,170度烤15分钟即可。


烤蛋糕时做甘那许:用热水隔水融化巧克力。(实际上加热巧克力的是热水蒸汽,而不是直接坐在热水里,记得用导热好的金属盆放巧克力,这样融化更快)


?将淡奶油A稍稍加热到室温(大约35度左右,不能太烫,会造成巧克力水油分离),倒入融化的巧克力中用刮刀拌匀,晾凉备用。


?这时蛋糕体大概烤好了,取出蛋糕体,倒扣在晾网上,撕掉底面的烤纸(这时底面是朝上的),切掉四周。最后把其中一边切成斜坡。


?淡奶油B加馅料用的细砂糖,用电动打蛋器搅打到六分发,软软的、有明显纹路且纹路不消失的状态,倒入冷却的巧克力甘那许,继续搅打均匀,至奶油霜硬挺。


?奶油霜均匀涂在蛋糕片上,不用涂太厚,这次的奶油霜要比平时的蛋糕卷薄一半左右。然后把香蕉掰成几大段(排成直线即可),排在离身体近的1/3处,对面那边是切成45度斜坡的那一边。


?用擀面杖卷起香蕉这边多出来的烤纸,左手用擀面杖带动蛋糕片卷起,右手固定住蛋糕片和烤纸,将蛋糕卷起。(如下图)


?烤纸包紧蛋糕卷,冷藏2小时后取出,切片食用。如有多的甘那许奶油霜,可以用裱花嘴挤在蛋糕表面作为装饰。




甜品制作:CONY

图片拍摄&后期:SHIMIZU & CONY




都知道抹茶和红豆是最佳CP,但是能把抹茶红豆做的如此美颜还是头一次哎


它是跟歌剧院齐名的蛋糕,它是即使累死也值得一做的经典!


红遍朋友圈的冰淇淋曲奇做起来居然超简单,还不快来学!


 这款结合蛋糕卷和千层蛋糕的快手甜品叫做:抹茶蜜豆大煎饼





配方中用到的“中国红”28*28cm不沾烤盘

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